Dora a její partner Patrizia Castiglioni nadále pracují na farmě, kde Doru její otec učil znalosti několika generací, jak se starat o starou révu pravého Prugnolo Gentile, Mammolo, Canaiolo, Nero Toscano a Sangiovese a jak vyrábět víno, tak, jak bylo vyráběno po generace.
Nejsou zde používány žádné herbicidy nebo pesticidy. Kvašení se provádí pomocí původních kvasinek buď v betonových kádích nebo ve starých botti sudech ze slovanského dubu. Výsledkem jsou vzrušující odhalení cílevědomých, jasných vín deklarujících terroir oblasti.
Pokud jde tedy o kvašení: macerace ve slupkách a alkoholové a jablečno-mléčné kvašení probíhá ve velkých betonových nádržích. Víno je pak stočeno do velkých dubových sudů (30 hl) a zraje po dobu minimálně dvou let, poté je stáčeno.
Dora prodávala své hrozny družstvům až do roku 1997, kdy stočila svůj první ročník sama. Červené víno je vždy směs Canaiolo, Prugnolo Gentile (typ Sangiovese charakterizován velkými, šťavnatými plody) a Mammolo. Směs se mění každý rok, ale je stejná pro každé cuveé, která jsou stáčena podle let zrání ve dřevě.
Jednou výjimkou je I.G.T Rosso Toscano. Toto víno je vyrobeno z kmene 40-letého Sangiovese s názvem Nero Toscano, v průměru 6 měsíců prochází alkoholovým a jablečno-mléčným kvašením v betonu, a pak zraje dva roky v dubu.