Jeho bouquet je harmonickým souborem vůní, které evokují bohatství země: květinové tóny růže, následované vůní třešní a švestek, propletené se zemitými tóny a sladkým kořením, jako je vanilka a černý pepř – známky zrání v dubových sudech. Na patře je víno plné a strukturované, s elegantními a dobře integrovanými tříslovinami, které přispívají k živé svěžesti a dlouhému, aromatickému závěru.

Strmý, půlkruhový kopec s jižní orientací, proslulý produkcí dlouhotrvajících a elegantních vín. Dům a pouhé dva hektary rodinného pozemku (Teobaldo a jeho žena Maria) za pouhá dvě vína.

Teobaldo Rivella patří ke generaci vinařů (jeho otec Serafino vyráběl a prodával stáčené a demižonové víno, stejně jako jeho dědeček Pietro, a jeho bratr Guido byl vinařem Angela Gaji 40 let).

S vlastním lahvováním začal v roce 1967 z vinic, které zdědil po otci, a od té doby vyprodukuje něco málo přes 10 000 lahví ročně, rozdělených mezi několik lahví Barbaresca (asi 8 000) a jen velmi málo Dolcetta (asi 3 000). Nezměnil se a ani nechtěl nic měnit. Zachoval si stejného ducha a koncept vína, dovolil si pouze proředit hrozny a vybrat trsy, které už jsou na vinné révě.

Jako zastánce přírodního vinařství vždy přijímal roční období s jejich vlastním průběhem, ať už v dobrém či zlém, s velkou úctou k času a tradici, bez jakýchkoli ústupků modernímu stylu nebo spěchu. Respektuje zrání hroznů, respektuje jejich stárnutí. Miluje práci bez manipulace a umělosti, bez uchylování se k pesticidům, hnojivům nebo syntetickým produktům obecně. Před lahvováním používá pouze malé dávky oxidu siřičitého.

Nikdy netoužil stát se větším nebo produkovat jinde. Nemá připojení k internetu. Montestefano vždy naplňoval jeho život.

Malé vinařství Serafino Rivella sídlící v samém srdci vesničky Barbaresco. Specializuje se na výrobu přírodního Barbaresca. Vína mají díky tradičnímu stylu výroby velký potenciál k nazrávání v lahvi. Jsou velmi elegantní, ale zároveň živočišná. Prestižní italský vinařský průvodce Gamberto Rosso již dříve ocenil některá z vín nejvyšším ratingem všech třech červených skleniček. Současný majitel vinařství Teobaldo Rivella pochází z vinařské rodiny; jeho otec Serafino již vyráběl a prodával stáčené víno a demižony, stejně jako jeho dědeček Pietro. Teobaldo, zastánce přírodního vinařství, dodržuje ekologickou metodu produkce a výroby vína, i když není certifikovaná, a pracuje bez použití pesticidů, hnojiv a syntetických produktů obecně.

Výroba respektuje přírodu a probíhá v závislosti na době a tempu růstu hroznů. Prořezávání, ztenčování a sklizeň se provádí ručně, za použití tradičních metod. Vinice vinařství se nachází na kopcích 300 m. n. m.

Pěstování respektuje přírodu v souladu s integrovanou ochranou rostlin před škůdci. Řádky vinic jsou uspořádány v mírně kopcovitém terénu, což je ideální pro odvod vody a hrozny tak mají dostatečný přísun světla po celý den, který ovlivňuje jejich kvalitu.