Od roku 1838 se nacházejí v ústí řeky Guadalete. Suchý vítr „Levante“ a prudký vítr „Poniente“ regulují vlhkost v okolí a udržují tak optimální podmínky pro zrání vín. Kvalita vín Gutiérrez Colosía je zaručena pečlivým zráním procesem známým jako „criaderas y soleras“, který navazuje na tradici regionu. Vína Gutiérrez Colosía se vyrábějí v „bodegas“ neboli vinných sklepech s architektonickým stylem známým jako „Nave Cathedral“ neboli katedrální sklady. Jedná se o budovy značné výšky s četnými oblouky, které umožňují lepší vystavení vín vlivu specifického klimatu regionu.

Gutiérrez Colosía Bodegas jsou dědici dlouhé tradice vinařství a výroby vína. Jejich první Bodega byla postavena v roce 1838 a dodnes se zachovala téměř v takové podobě. Po změně majitelů jej na začátku 20. století získal pan José Gutiérrez Dosal, zesnulý pradědeček této poslední generace rodiny Gutiérrez Colosía. Vinařství Gutiérrez Colosía je jediné v oblasti, které se nachází u řeky, a právě tato poloha umožňuje ideální úroveň vlhkosti potřebnou pro biologické zrání vína „Fino“ a rozvoj tenké vrstvy kvasinek „en flor“ (mikroorganismy, které se vyvíjejí na povrchu vína) ve formě závoje, který tomuto vínu dodává jedinečnou vůni a chuť.

V roce 1969 koupila rodina Gutiérrez Colosía ruiny paláce hraběte z Cumbrehermosy - Cargador de Indias, jehož součástí byl i vinný sklep. Na těchto ruinách byly postaveny další dva sklepy. Toto Sherry má ve své nabídce například El Celler de Can Roca, restaurace pyšnící se třemi Mishelinskými hvězdami a současně nejlepší restaurace světa za rok 2013. S tímto sherry vaří přední šéfkuchaři, jako například mischelinský šéfkuchař Angel León, působící v restauraci Aponiente v El Puerto de Santa María. Palo Cortado od Gutierréz Colosía doporučuje Enrico Bernardo, nejlepší sommeliér světa z roku 2004. Pedro Ximenéz – Gutierréz Colosía byl v květnu 2013 servírován na banketu pořádaném pro dánskou královnu. Sherry Gutierrez Colosía je víno prvotřídní kvality, které můžete ochutnat v předních restauracích světa a pár vybraných restauracích, barech a hotelech i v České republice.