Grappa di Nebbiolo je získávána ze slupek hroznů Nebbiolo, pocházejících z vinice v oblasti Piemonte.

Palírna Antica Distilleria Domenico Sibona se nachází v regionu Roero, v obci Piobesì d'Alba, jen pár kilometrů od Alby. Zvláštností Grappy Sibona je, že vlastní speciální licenci k destilaci č. 1 od UTF (Unie francouzských tribunů toro).

Grappa Piemontese di Nebbiolo se vyrábí z výlisků Nebbiolo z oblastí Langhe a Roero, z čerstvě sklizených hroznů, které Sibona vybrala během sklizně. Destilace probíhá výhradně interně v měděných kotlích a grappa zraje delší dobu v nerezových tancích, vrcholí zráním v dubových sudech.

Grappy vyráběné z matolin pouze JEDNÉ odrůdy vinné révy se vyrábí v tradičním destilačním přístroji pro diskontinuální destilaci z vybraných matolin určitých a vzácných vinných rév. Zvláštní a jemnou chuť oceňují ctitelé grappy při ochutnání tohoto výrobku jak chlazeného tak chladného. Kromě dovednosti mistra lihovarníka, přispívají k určení kvality grappy četné faktory jako například: země neobyčejně vhodná pro pěstování vinné révy - kvalita pozemků, jejich vystavení slunci, různá mikroklimata se silnými - teplotní rozdíly mezi dnem a nocí v období, kdy vinné hrozny zrají. Je přirozené, že z vinných hroznů s bohatým obsahem kyselin, vůní a arómat se vyrábějí kvalitní vína a ty nejlepší matoliny pro výrobu grappy.