Whisky Sierra Norte Amarillo je oslavou žluté kukuřice (Zea mays), která je v regionu Oaxaca pěstována po generace drobnými farmáři. Na rozdíl od masivně produkovaných hybridních odrůd používaných v americkém průmyslu, tato původní „kreolská“ kukuřice roste v čistém prostředí mexických hor. Právě tento specifický genetický základ dodává variantě Amarillo její charakteristickou sladkost a plné, olejnaté tělo, které je pro tuto palírnu typické.

Výrobní proces pod taktovkou Douglase Frencha začíná pečlivou selekcí zrn, která procházejí tradiční fermentací. Destilace probíhá v měděných kotlíkových aparátech, což v kombinaci s použitím horské pramenité vody zajišťuje mimořádnou čistotu výsledného destilátu. Zrání probíhá v sudech z francouzského dubu po dobu necelého jednoho roku, což je doba dostatečná k tomu, aby dřevo whisky zjemnilo, ale zároveň nezastínilo jemný a hravý charakter žluté kukuřice.

Sierra Norte Amarillo je často považována za „vstupní bránu“ do světa mexických whisky. Zatímco černá nebo fialová varianta jsou zemité a hutné, Amarillo vyniká svou přístupností a ovocným profilem. Je to nápoj, který v sobě nese energii mexického slunce a poctivost ruční řemeslné práce, která se v Oaxace předává z otce na syna.

Zajímavost o značce
Sierra Norte spolupracuje s více než 30 rodinami lokálních farmářů, kterým garantuje férové ceny za jejich úrodu původní kukuřice, čímž aktivně brání invazi geneticky modifikovaných plodin do této historické oblasti.