Víno symbolizuje bohatou ampelografickou rozmanitost podhůří Pyrenejí a apelaci Saint Mont. Je výsledkem neustálé práce vinařů z Plaimont, kteří bojovali za ochranu výjimečného rostlinného dědictví jihozápadu Francie. Před tisíci lety, kdy bylo údolí pokryto oceánem, byly na náhorní plošině uloženy vrstvy písku, které se během formování Pyrenejí postupně rozpadly. Tento neobvyklý terroir vyživuje a chrání révu vinnou již více než sto padesát let. Jeho písčitá struktura brání hmyzu, aby se mohl zahrabat v půdě a dostat se tak ke kořenům révy. Proto tato vinice dokázala přežít phyloxerovou nákazu z devatenáctého století. Víno pochází z unikátní parcely o rozloze 0,5 hektaru vysazené v roce 1871, která přečkala celoevropskou zkázu phyloxery. Je zde vysazen v naprosté většině Tannat spolu s pár keři odrůdy Pinenc a starobylých bílých odrůd. Do tohoto unikátního cuvée se včak používá jen Tannat. Speciální víno ze 150 let staré vinice.

Vše začalo v polovině 70. let, kdy se André Dubosc – pěstitel vína třetí generace – rozhodl vybudovat reputaci vín z jejich regionu jihozápadní Francie. Spolu s dalšími vášnivými mladými vinaři vyráběl místní suchá bílá vína (nyní CHZO: Côtes de Gascogne), oživili apelaci Saint Mont a dali nový dech života Pacherenc du Vic-Bilh, vyrobenému z pozdních hroznů. V roce 1979 se tyto ženy a muži, kteří vložili své srdce, duši a know-how do výroby toho nejlepšího, co terroir mohl nabídnout, rozhodli posílit své postavení spojením svých vinných sklepů a statků. A tak založili Plaimontský svaz družstev („Pl“ pro Plaisance, „Ai“ pro Aignan a „Mont“ pro Saint Mont).

Plaimont od počátku získal nejlepší zámky a statky v regionu, aby přestavěl tyto ikonické vinice a dal regionu nový impuls. Cave de Condom a mnoho menších vinařství se připojily k Plaimont, aby podpořily jeho rozvoj. 98 % apelace Saint Mont (červená, bílá a růžová), 55 % apelace Madiran a apelace Pacherenc du Vic-Bilh a téměř polovina CHZO Côtes de Gascogne. Plaimont se během několika desetiletí stal lídrem ve vínech z jihozápadní Francie. Jeho rostlinné dědictví (parcela vinné révy registrovaná jako kulturní památka, Ampelografická konzervatoř) a budované dědictví (Château Arricau-Bordes, Château de Sabazan, Château Saint-Go, klášter Saint-Mont, Domaine de Cassaigne atd.) jsou toho svědectvím dokonalost produkce Plaimont.

V roce 1979 spojily tři vinné sklepy ve městech Plaisance, Aignan a Saint Mont své síly…a své iniciály (PL pro Plaisance, AI pro Aignan a Mont pro Saint-Mont), aby vytvořily unii družstev, která se zvedají k Plaimontu. v Saint-Mont, v Gers. V roce 1999 se k nim připojil další významný vinný sklep Condom (CHZO Côtes de Gascogne a Côtes du Condomois).