Togouchi Peated Cask Finish je inovativní příspěvek do světa japonských whisky, který vyniká svým specifickým procesem zrání. Tato blended whisky nejprve zraje v klasických sudech po bourbonu, aby získala svůj základní charakter plný vanilky a medu. Skutečné kouzlo však nastává ve finální fázi, kdy se blend nechává dozrávat v sudech, ve kterých byla předtím uložena silně nakouřená (peated) whisky ze Skotska. Tímto způsobem destilát přirozeně přejímá kouřové tóny, aniž by byla narušena jeho jemná japonská DNA.

Značka Togouchi je proslulá svým naprosto unikátním „skladem“ pro zrání. Místo tradičních budov využívá bývalý železniční tunel v horách Nishi-Chugoku. V tomto tunelu o délce 361 metrů panuje konstantní teplota 15 °C a vlhkost 80 % po celý rok. Tyto specifické podmínky umožňují velmi pomalé a stabilní zrání, které whisky propůjčuje neobyčejnou hladkost a komplexnost, kterou v běžných skladech nelze replikovat.

Zajímavost o značce
I když se značka jmenuje Togouchi, vyrábí ji společnost Sakurao (dříve Chugoku Jozo), která se původně specializovala na výrobu saké a likérů. Tunel, ve kterém whisky zraje, byl původně postaven pro železnici, ale nikdy neprojel jediný vlak – místo toho se stal domovem pro tisíce sudů prémiového destilátu.