Po ruční sklizni se všechny tři odrůdy hroznů pomalu a šetrně lisují – každá zvlášť. Následně mošt prochází prvním kvašením v nerezových tancích. Výsledná vína (tzv. základní vína) se scelují kombinací různých poloh (*crus*), viničních tratí či odrůd.

Scelená vína se plní do lahví, kde probíhá druhotné kvašení (*prise de mousse*) a zrání na kvasničních kalech. Toto cuvée zraje přibližně tři roky, než lahve projdou procesem setřásání (*rémuage*) a odstřelování kalů (*disgorgement*).

Henry-Léopold Tabourin založil vinařství Veuve J.Lanaud v roce 1919. Název vybral na počest své matky, vdovy , Marie-Josephine Lanaud. Zpočátku situován v Epernay, se později přesunul do Avize, kde působí dodnes. V roce 1987 se pan a paní Gauthierovi rozhodli koupit zdi a sklepy vinařství Lanaud a ponechali mu stejné jméno. Roku 2008 se jejich synové, bratři Edouard a Jonathan, kteří měli vlastní farmy a vinice, rozhodli spojit s rodiči a vznikla rodinná společnost SAS Gauthier.

Vinařství Veuve Lanaud se nachází v Avize, srdci regionu Champagne, kde vinice přesahují stáří 80let! Oproti průměru 40let. Produkují 65% „Chardonnay“, z větší části z vinic „Grand Cru“(viz.str 2), 20% „Pinot noir“(Rul.modré), a 15% pinot „Meunier“(známá jako Mlynářka). Na 12ti hektarech v 17ti oblastech nazývaných „crus“ se rozkládají vinice Veuve Lanaud mezi kterými jsou: *Avize, hodnocená Grand Cru *Cramant, Grand Cru *Chouilly, Grand Cru *Festigny, Grand Cru