Waterford Single Farm Origin Hook Head Edition 1.1 je fascinující ukázkou toho, jak dramaticky dokáže mikroklima a poloha pole ovlivnit výsledný charakter whisky. Ječmen odrůdy Propino pro tuto edici vypěstoval farmář Martin Foley na samotném jihu hrabství Wexford. Pole této farmy se nacházejí v bezprostřední blízkosti ikonického majáku Hook Head, kde jsou neustále vystavena drsným atlantickým větrům, bouřím a slanému mořskému vzduchu. Právě toto specifické přímořské terroir vtisklo whisky její nezaměnitelný slaný, minerální a zemitý profil.

Po sklizni byl ječmen v roce 2016 vydestilován v moderní palírně Waterford pod dohledem vizionáře Marka Reyniera. Destilát následně zrál 3 roky, 8 měsíců a 25 dní v sofistikované kombinaci prvotřídních sudů, které nebyly použity pro finální dozrávání, nýbyž pro paralelní plné zrání od prvního dne. Sudový management byl rozdělen na 46 % sudy po prvonáplňovém americkém bourbonu (first-fill US), 22 % panenské sudy z amerického dubu (virgin US), 15 % prémiové sudy z francouzského dubu a 17 % sudy po přírodně sladkém fortifikovaném víně (Vin Doux Naturel).

Stejně jako u všech plnění z této palírny, i Hook Head Edition 1.1 je stáčena při poctivé síle 50 % obsahu alkoholu bez filtrace za studena a bez jakéhokoli dobarvování karamelem. V každé láhvi se tak ukrývá stoprocentně přírodní, autentický produkt, který dává nahlédnout do jedné z nejzajímavějších kapitol moderního irského palírnictví a redefinuje pohled na vliv půdy na chuť whisky.

Zajímavost o značce
Palírna Waterford využívá k drcení ječmene speciální hydromlýn (Pegasus), který je jediným svého druhu v celém Irsku. Tento technologický unikát využívá vodu k jemnému oddělení složek zrna, což umožňuje extrahovat ze sladového základu maximum chuťového potenciálu a esenciálních olejů bez rizika připálení, které hrozí u tradičních suchých mlýnů.