Baile an fhasaigh, neboli „místo bujné trávy“, je oblast pro pěstování ječmene jako stvořená. Půdu Sheestownu definuje vápenec a pískovec, které spolu s nížinným terroirem tvoří pro ječmen ideální podmínky. Že se tu plodině mimořádně daří, dokazuje i Philip O’Brien, který zde hospodaří již půl století. Jeho dcera Maura pak pracuje přímo v palírně. Jelikož se ječmen z každé farmy sklízí, destiluje a zraje zvlášť, disponuje Waterford knihovnou chutí Single Malt Origins. Některé z destilátů následně propojí do svých cuvée, ale další – jako tento – jsou natolik výjmečné, že si zaslouží pozornost samy o sobě.

Za projektem stojí Mark Reynier, který více než čtyři dekády sbíral zkušenosti v oblasti vína. Když v roce 2016 založil Waterford Distillery, mohl vinařské principy jako terroir, biodynamika a cuvée začít uplatňovat i na výrobu whisky.

Značka Waterford si tak zakládá na prvotřídní vstupní surovině, k níž přistupuje s maximálním respektem. Pro výrobu své whisky používá výhradně 100% irský ječmen. Práce s terroir, principy ekologického, regenerativního a biodynamického zemědělství a důkladná péče dávají vzniknout výrazně aromatickým whisky, které slibují jedinečný chuťový zážitek.

Whisky Waterford si nejlépe vychutnáte čistou. Dejte jí však již čas a nechte po nalití chvíli odpočinout, aby se mohl naplno projevit její charakter. Výrobce také doporučuje naředit kapkou vody, aby se uvolnil veškeré chutě.