Město Cork se nachází na jižním pobřeží Irska. Nachází se zde také městečko Skibbereen s řekou Ilen. V roce 2007 se dali dohromady tři dobří přátelé a postavili West Cork Distillery – malou nezávislou palírnu whisky. West Cork Blended Irish Whiskey BOURBON CASK je irská směs skládající se ze 75 % irské obilné whiskey a 25 % irské sladové whiskey. Zrání probíhá v prvních naplněných sudech po bourbonu, aby se dosáhlo této jedinečné měkkosti.

West Cork Distillers založili roku 2003 v irské vesničce Union Hall v oblasti West Cork tři dobří přátelé Denis McCarthy, Ger McCarthy a John O'Connell. Ger a Denis předtím rybařili na traulerech, zatímco John pracoval jako výzkumný a vývojový vědecký pracovník pro několik významných potravinových společností. Oblast West Cork bývala známá řemeslnou výrobou potravin a nápojů, a právě tato působivá historie zmíněnou trojici přátel inspirovala k založení destilerie, jež by produkovala destiláty té nejvyšší kvality. Většinu rmutovacích, fermentačních a destilačních zařízení vlastnoručně vyrobil přímo na místě tým pracovníků z West Cork Distillers a je tak s výrobou maximálně spjatý.