West Cork Single Malt Virgin Oak Cask Finish je fascinujícím experimentem, který ukazuje, jak zásadní vliv má dřevo na výsledný profil destilátu. Tato whiskey byla vyrobena trojitou destilací z 100% irského sladového ječmene a svou cestu započala v sudech po bourbonu prvního plnění. Klíčovým momentem je však její závěrečné zrání (finish) v sudech z panenského dubu (Virgin Oak), které pocházejí z renomovaného bednářství Kelvin Cooperage v USA.

Na rozdíl od většiny whiskey, které využívají sudy po jiném alkoholu, panenský dub předává destilátu své látky v nejčistší a nejintenzivnější podobě. Výsledkem je whiskey s velmi „světlým“ a energickým profilem, kde dominují taniny a přirozená sladkost dřeva bez vlivu vína či bourbonu. Celý proces probíhá v palírně v Skibbereenu, která je známá svým důrazem na lokální suroviny a absenci chladové filtrace, což zaručuje, že se k vám dostane produkt v jeho nejpřirozenější formě.

Zajímavost o značce
West Cork Distillers jsou hrdí na svou technologickou nezávislost – většina jejich destilačních přístrojů (včetně unikátních „Rocket“ kotlů) byla navržena a vyrobena přímo v palírně týmem zakladatelů, což jim umožňuje vytvářet chuťové profily, které v jiných irských palírnách nenajdete.