Ger i Denis byli mnoho let trawlery u pobřeží West Corku, než v roce 2003 zahájili cestu, která měla vybudovat West Cork Distillers do největšího irského nezávislého lihovaru vlastněného Irska, který zaměstnává 150 lidí v Skibbereen, West Cork. Tito tři zakladatelé, kteří se zrodili z rozhovoru se zbývajícím zakladatelem Johnem O’Connellem, ve kterém vzpomínal na staré skleněné rybářské plováky, se pustili do navrhování mistrovsky vytvořené na zakázku foukané kulovité láhve s výtokem mimo střed, který by napomáhal hladšímu nalévání whisky.

Firmu West Cork Distillers založili roku 2003 v irské vesničce Union Hall v oblasti West Cork tři dobří přátelé Denis McCarthy, Ger McCarthy a John O’Connell. Oblast West Cork bývala známá řemeslnou výrobou potravin a nápojů, a právě tato působivá historie zmíněnou trojici přátel inspirovala k založení destilerie, jež by produkovala destiláty té nejvyšší kvality. Většinu rmutovacích, fermentačních a destilačních zařízení vlastnoručně vyrobil přímo na místě tým pracovníků z West Cork Distillers a je tak s výrobou maximálně spjatý.

Jak je obvyklé u ostatních stáčení West Cork, tato whisky je destilována třikrát. Aby se vytvořil lepší efekt mezi mědí, destilačními nádobami a samozřejmě stoupající párou, jsou destilační nádoby West Cork naplněny pouze z poloviny. West Cork Sherry cask finish zraje v prvoplněných sudech po bourbonu a získává velmi zvláštní dochuť po sudech z Bodegas Baron Sherry.

West Cork Distillers založili roku 2003 v irské vesničce Union Hall v oblasti West Cork tři dobří přátelé Denis McCarthy, Ger McCarthy a John O'Connell. Ger a Denis předtím rybařili na traulerech, zatímco John pracoval jako výzkumný a vývojový vědecký pracovník pro několik významných potravinových společností. Oblast West Cork bývala známá řemeslnou výrobou potravin a nápojů, a právě tato působivá historie zmíněnou trojici přátel inspirovala k založení destilerie, jež by produkovala destiláty té nejvyšší kvality. Většinu rmutovacích, fermentačních a destilačních zařízení vlastnoručně vyrobil přímo na místě tým pracovníků z West Cork Distillers a je tak s výrobou maximálně spjatý.