V srdci Benátska, země starobylých vinic a venkovských tradic, byla v roce 1895 založena palírna Zanin. Byl to Bortolo Zanin – intuitivní a pracovitý muž – kdo to všechno začal. Začal destilací výlisků zbývajících ze sklizní hroznů místních farmářů, jak bylo tehdy zvykem, ale s jedním klíčovým rozdílem: jeho grappa vynikala svou kvalitou a čistotou. Zpráva se rychle rozšířila. Z malého rodinného podniku se podnik začal rozšiřovat po celém okolí.

První destilační přístroj byl vytápěn dřevem a přímo se zahříval a destilační techniky se dědily ústně. Celý proces byl ruční, svěřený citlivosti někoho, jako byl Bortolo – kdo rozuměl jak rytmu ohně, tak duši vína.