Mezcal je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z agáve (maguey). Mezcal se vyrábí z jiných druhů agáve než-li tequila. Tequila se smí vyrábět jen z modré agáve (Webrovi agáve). Mezcal se vyrábí z 18 různých druhů agáve. Mezcal je jako víno. Existuje tolik různých druhů agáve a každá dá mezcalu jinou příchuť. Mezcal je povoleno vyrábět pouze v pěti oblastech Mexika: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas.

Casa Armando Guillermo Prieto (AGP), kde se vyrábí Zignum, je největší lihovar v Oaxace. Jejich hlavním cílem je vytvářet a komercializovat agávové destiláty pomocí nejmodernější průmyslové technologie. Spíše než pražení agáve v pecích, jejich agáve se vaří v průmyslovém autoklávu, který neuděluje kouř, který se nachází v mezcalu vyrobeném v menších tradičních provozech.