Rodinná palírna Bailoni sídlí přímo v srdci rakouského údolí Wachau, v historickém městě Krems an der Donau. Tato oblast je zapsána na seznam světového dědictví UNESCO a je považována za nejlepší region pro pěstování meruněk na světě. Specifické mikroklima u břehu Dunaje dodává zdejším plodům (odrůda Klosterneuburger Marille) výjimečnou cukernatost a nezaměnitelné aroma, které je v destilátu Bailoni naprosto dominantní.

Výroba probíhá podle přísných rodinných standardů, které se dědí od roku 1872. Meruňky jsou sbírány výhradně v plné zralosti, odpeckovány a následně procházejí řízenou fermentací. Destilace probíhá ve starých měděných kotlích, což zaručuje zachování všech jemných aromatických olejů. Před lahvováním destilát odpočívá minimálně dva roky, aby dosáhl dokonalého sjednocení chutí a se začátkem ostrosti alkoholu.

Výsledkem je nápoj, který je v Rakousku považován za národní poklad. Tradiční plochá láhev (tzv. Bocksbeutel) je symbolem kvality a originality, kterou poznáte na první pohled. Bailoni Marillen Schnaps je ideální jako digestiv po dobrém jídle, nebo jako luxusní ingredience do prémiových koktejlů, kde hraje prim ovocná čistota.

Rodina Bailoni byla první, která v údolí Wachau začala vyrábět meruňkový destilát komerčně, a dodnes drží status "1. Wachauer Marillen-Destillerie".