Na jižním konci Côte Chalonnaise se od roku 1936 nacházejí čtyři vesnice (Buxy, Montagnylès-Buxy, Jully-lès-Buxy a Saint-Vallerin) spojené do jednoho označení Appellation d’Origine Contrôlée. V okolí, stejně jako v Côte de Nuits nebo v Chassagne-Montrachet, se vinařství a těžba kamene přátelsky dělí o krajinu. Buxy se svými opevněními z 12. století je důležitým historickým místem a zachovává si svého nezávislého ducha. Víno, pěstované pouze z hroznů Chardonnay, dýchá svěžestí a čistotou. Mniši z Cluny mu dávali přednost před jakýmkoli jiným.

Tyto svahy bajocienské vápence, orientované na východ a jihovýchod, jsou osázeny vinicemi v nadmořské výšce 250–400 metrů. Opuky a opukové vápence jurského liasu a staršího triasu (přibližně 200 milionů let př. n. l.) tvoří ideální terroir. Štěrkovitý spodní trias, který vystupuje na povrch u Buxy, je zde v kontaktu s kimeridžským vápencem, který dominuje v geologii Chablis.

Vinařství Albert Bichot, založené v roce 1831, je nezávislé vinařství, které spravuje již 6. generace rodiny. Jeho vinařství se rozprostírají po celém Burgundsku na více než 100 hektarech (250 akrech): Domaine Long-Depaquit (160 akrů) v Chablis, Domaine du Clos Frantin (18,5 akrů) a Château-Gris (8,6 akrů) v Côte de Nuits, Domaine du Pavillon (42 akrů) v Côte de Beaune, Domaine Adélie (17,5 akrů) v Mercurey a Domaine de Rochegrès (13 akrů) v Moulin-à-Vent. Vinice se pěstují v souladu s ekologickými nebo udržitelnými postupy.

V každém vinařství v Chablis, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Pommard a Moulin-à-Vent specializovaný tým co nejméně zasahuje do procesu vinifikace a zrání a vína upravuje s dokonalým smyslem pro terroir. Hroznům nakupovaným od partnerských pěstitelů věnují stejnou péči jako hroznům z vlastních statků.

Dne je velmi důležitý obchodník i pěstitel v Burgundsku. Postupně se zlepšující kvalita vín od doby, kdy ji začal řídit Albéric Bichot. Doména vlastní úctyhodných 100 ha vinic.

Většina patří k tomu nejlepšímu v rámci apelace. Na vrcholu je Domaine Long-Depaquit v Chablis s fenomenálním La Moutonne - Monopole. Dále jsou to: Domaine do Clos-Frantin v Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon v Pommardu, Domaine Adelie v Mercurey, Château-Gris v Nuits-Saint-Georges a Domaine de Rochegrès v Moulin-à-Vent. Rodina Bichot je pravidelným nákupčím na aukci vín v Hospices de Beaune.