Nejstarší dokument zmiňující Château Latour je z roku 1331. Jde o udělení povolení Gaucelmu z Castillonu k postavení opevněné věže (la tour = věž) ve farnosti Saint Maubert. V období stoleté války byla věž a potažmo panství Château Latour významným opevněním střežícím ústí řeky Girondy. Až do počátku 16. století byly zemědělské pozemky panství Latouru pachtovány a vinice byly vysazené jen na části z nich.

Produkce ovšem už tehdy přesahovala spotřebu majitelů a správců. Podmínky uchovávání vína ale byly stále ještě nedostatečné a víno bylo třeba spotřebovat během roku. Až do konce 17. století zůstalo panství v rukou rodiny Mullet. A i když přímá správa postupně nahrazovala zavedený pachtovní systém, o rozvoji vinařství v té době se moc nedá mluvit. Postupnými dědickými převody a sňatky se Château Latour dostalo až do vlastnictví Alexandra de Ségur, který je faktickým zakladatelem mnoha významných vinařství v Médocu. S jeho příchodem začala pravá historie vinařství. Těsně před svou smrtí v roce 1716 získal Alexandre de Ségur i panství Lafite (dnešní Lafite-Rothschild). Jeho syn Nicolas-Alexandre, kterého Ludvík XV. nazýval Princem vinic «Prince de Vigne», rozšířil panství v roce 1718 o pozemky Moutonu (dnešní Mouton-Rothschild) a Calonu (Calon-Ségur).

Vinařství Château Latour produkuje tři červená vína. Kromě své vlajkové lodi, Grand vin de Château Latour, je to od roku 1966 i druhé víno Les Forts de Latour od roku 1990 každoročně i třetí víno nazvané prostě Pauillac. V Château Latour jsou zakódovány dvě ctnosti: trpělivost a důvěra v budoucnost. Toto premier cru classé obzvláště dobře zraje, vyžaduje však nejméně patnáct až dvacet let, aby se mohlo plně projevit. Aby někteří zákazníci nepodléhali netrpělivosti, než plně dozraje, nabídlo vedení Château Latour dobrým zákazníkům uskladnění vína až do dne, kdy bude připraveno k pití. To je příklad rozvážného plánování do budoucnosti. Vinařství v tomto systému funguje jako jakási banka.

Château Latour je za mlada tělnaté, tvrdé, hutné a trpké, koncentrované, uzavřené až drsné, se zastřeným a komplexním aroma. Poté co dosáhne plné zralosti je skutečně monumentální. Temné s ohromující vůní drobného červeného ovoce a s jedinečnou, okázale vznešenou chutí.

Majitel / manager: Artémis / François Pinault / Fréderique Engerer
Klasifikace: 1er Grand Cru Classé
Apelace: Pauillac
Odrůdové složení: 80 % Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot, 5 % Cabernet franc a Petit Verdot
Rozloha vinic: 65 ha
Půdní podloží: Günzské štěrky
Doba zrání na dubovém sudu: 18 měsíců, 100 % nových sudů
Jméno druhého vína: Les Forts de Latour