Historie značky The Dublin Liberties je úzce spjata s fascinující renesancí irské whiskey a divokým folklórem starého Dublinu. V 19. století byla tamní čtvrť Liberties srdcem takzvaného Zlatého trojúhelníku, tehdejšího světového centra lihovarnictví, kde se irská whiskey vyráběla v gigantických objemech. Právě zde se v roce 1875 odehrál jeden z nejbizarnějších požárů v dějinách města, známý jako Velký požár whiskey. Když tehdy vybuchl celní sklad s pěti tisíci sudy, ulicemi Liberties protekla doslova žhavá řeka alkoholu. Katastrofa paradoxně neskončila uhořením místních obyvatel, ale třinácti úmrtími na otravu alkoholem, protože chudí Dubliňané nabrali tekoucí lihovinu do všeho, co měli po ruce – včetně vlastních bot. V průběhu 20. století však irský průmysl zkolaboval a v roce 1976 v této čtvrti utichl poslední destilační kotel. Značka The Dublin Liberties pomohla po více než čtyřiceti letech vrátit řemeslo na původní místo a v únoru 2019 slavnostně otevřela moderní palírnu. Ta dnes sídlí v historické budově z 18. století na Mill Street, která v minulosti fungovala jako mlýn a později koželužna zpracovávající králičí kůže.

Při rekonstrukci se architekti snažili zachovat surový ráz místa, takže v interiéru dodnes uvidíte staleté odhalené cihly a masivní dřevěné trámy. Geniem loci jsou prodchnuté i samotné lahve, jejichž názvy odkazují na temné dublinské legendy. Kromě pětiletého blendu Oak Devil, pojmenovaného podle zmizelého dřevěného ďábla z uliční brány, stojí za zmínku single malt varianty jako Copper Alley nebo Murder Lane. Copper Alley nese název podle nejstarší dublinské ulice, kde se vůbec poprvé razily měděné mince, což symbolicky reflektuje i měděné destilační kotle uvnitř palírny. Výjimečnost chuti dodává whiskey mezinárodně uznávaný irský master distiller Darryl McNally. Ten kombinuje tradiční irskou trojitou destilaci s netradičním finálním zráním. Například desetiletá single malt whiskey tráví závěrečných šest měsíců v sudech, v nichž předtím celých 30 let zrálo prestižní španělské sherry Oloroso, což destilátu předává hluboké tóny pečených švestek, rozinek a hořké čokolády.