S rumem El Dorado 21 Year Old nabízíme jeden z nejlépe hodnocených rumů z Guyany. Chicagský institut pro degustaci nápojů (Beverage Tasting Institute) jej popsal jako „monumentálně vyzrálý rum, který představuje jeden z nejlepších zážitků z degustace rumu na světě“. Takto vysoké hodnocení od renomovaného odborníka na trh je vzácné. Tajemství jeho podmanivé chuti spočívá ve dvou odlišných faktorech. Zaprvé, pochází ze dvou různých destilačních přístrojů. Tento vynikající rum El Dorado 21 Year Old používá rum z destilačního přístroje Coffey i z kotlíkového destilačního přístroje. Tato kombinace vede k velmi plnému aroma, které je na patře komplexní a intenzivní. Dalším ukazatelem vysoké kvality tohoto rum El Dorado 21 Year Old je jeho dlouhá doba zrání. Je zdokumentováno, že zraje nejméně 21 let v pečlivě vybraných dubových sudech, než je plněn do lahví.

Destilérka Demerara, jejíž historie sahá až do 17. století, své rumy vyrábí v devíti odlišných destilačních zařízeních – každé dá rumu jedinečné vlastnosti, které se pak ještě tříbí zráním v dubových sudech po burbonu. A jen ta správná kombinace vybraných rumů dá vzniknout rumu El Dorado Special Reserve 21. Jde o komplet rumů, z nichž každý zrál jinou cestou, každý měl unikátní podmínky pro staření. Část rumů tak zrála v sudech po whisky, část v sudech po burbonu. Výsledkem jejich mísení je pak tento rum s temně červenými až mahagonovými odlesky, kteří odborníci považují za ideální volbu pro opravdu náročné konzumenty.