Večerní proudění vzduchu z masivu Mendola dodává celému terroiru vinařství St. Michael-Eppan charakter: zajišťuje chladné noci, které dodávají hroznům jejich mimořádné vlastnosti, formují vůni, nezaměnitelnou svěžest a dlouhověkost vín. Proudění vzduchu (= „FALLWIND“) je přírodní živel, který každý den vane nad vinicemi, má pozitivní vliv na klima a podporuje cennou práci vinařů. Fallwind je Síla přírody. Od 80. let 20. století byla tato réva s intenzivními a výraznými vůněmi široce představena v Oltradige. Kamenité a vápenaté půdy a čerstvý podzimní vítr Fallwind podporují růst živého a výrazného Sauvignonu. Svěžest a jemná mineralita činí Sauvignon Fallwind stylovou bílou.

Víno působivě odráží severní terroir Jižního Tyrolska. Vinice se nacházejí v chladných nadmořských výškách kolem Eppanu, kde teplé dny a chladné noci zajišťují pomalé zrání. Půdy složené z vápence, štěrku a porfyru dodávají vínu výrazný slaný charakter. To vytváří styl, který spojuje svěžest, čistotu a alpské aroma.

Styl vín Eppan je jasně zaměřen na svěžest, strukturu a pitelnost. Víno je ovocné, ale vždy si zachovává svou elegantní, chladnou chuť. Kyselost dodává živost, zatímco suchý styl přináší jasnost a délku. Výsledkem jsou vína, která je potěšením si užívat jak samostatně, tak i v kombinaci s jídlem.

Vinařství St. Michael Eppan leži přímo v srdci prestižní vinařské oblasti Alto Adige. Ve vesnici Eppan, která nabízí téměř dokonalé podmínky pro pěstování révy se vinaří již přes 2000 let. V roce 1907 spojilo 340 vinohradníků svoje znalosti a vášeň a vzniklo tak vinařství, které disponuje silnou základnou hroznů špičkové kvality. Hrozny pochází z různých klimazón a podloží od dlouhodobě stejných pěstitelů. Tyto hrozny jsou zpracovány s neuvěřitelnou precizností a smyslem pro detail jedním z nejlepších enologů světa, kterým je Hans Terzer. Vína jsou rozdělená do několika kvalitativních řad a stylů. Řada Classici nabízí klasická, seriózní, lehká, odrůdová, svěží, relativně nenáročná vína, která se pijí mladá. V řadě Selezioni se vyrábí vína z individuálních a vyjímečných poloh. V nižsších výnosech mají vína větší koncentraci, hloubku a minerální element rozdílných terroirů. V řadě Sanct Valentin pak můžeme ochutnat to nejlepší z dílny Hanse Terzera. Tato prémiová řada vychází pouze z nejlepších hroznů z nejlepších poloh. Vína jsou komplexní, elegantní, multi - dimenzní, výrazně minerální, intenzivní v aroma, s delším potenciálem pozitivního zrání. V roce 1999 získalo vinařství právem statut nejlepšího vinařství Itálie. Zajímavostí je, že 70% vín, které vinařství vyrobí se prodá v Itálii, pouze 30% zbývá pro klienty v ostatních zemích.