Vinifikace začíná jemným lisováním hroznů a okamžitým oddělením moštu od slupek. Kvašení probíhá při nízké teplotě (18-20 °C) v nerezových tancích, po chlazení a statické dekantaci moštu. Zrání vína zůstává v nerezové oceli asi 2-3 měsíce na jemných kvasničných kalech, poté se po jarní stabilizaci za studena stáčí do lahví.

Gavi di Gavi je italské suché bílé víno, které pochází z kopců v okolí starodávného opevněného městečka Gavi v provincii Alessandria, kterou najdete ve vinařské oblasti Piemonte. Vyrábí se výhradně z místní odrůdy Cortese. První zmínky o této odrůdě se v Alessandrii datují do 17.století. Gavi di Gavi získalo své jméno pochopitelně podle města Gavi, které je centrem oblasti jeho produkce. Víno získalo statut DOC v roce 1974 a DOCG v roce 1998. Tím se stalo historicky druhým vínem se statutem DOCG. Gavi di Gavi se vyrábí v mnoha stylech.

Můžete se setkat s jednoduchými svěžími víny s výraznou primární aromatikou, ale také s velmi komplexními a opulentními Gavi, která dlouho vyzrávala na barikových sudech. A samozřejmě s celou škálou vín mezi těmito dvěma extrémy. Typická Gavi di Gavi by měla být delikátní bílá vína s ovocnými tóny jablek, a meruněk v chuti i vůni. Na patře by se pak měla projevovat svěžestí, šťavnatou kyselinkou a atraktivní až lehce slanou mineralitou v závěru.

Známé vinařství Fontanafredda (v překladu „ Studený pramen ") sídlí v srdci starobylého regionu Langhe v historickém kraji Piemonte. Vinice o rozloze asi 100 hektarů leží na pahorcích v malebné kopcovité krajině mezi třemi vesnicemi Barolo, Serralunga d'Alba a Diano d'Alba, ve výšce 200 - 400 metrů nad hladinou moře. Půda je na vápencovém, břidličnatém nebo zčásti jílovitém podloží. Klima je spíše kontinentální se značnými teplotními výkyvy.

Jarní a podzimní deště mohou vtisknout jednotlivým ročníkům vína velmi rozdílný charakter.Historie vinařství sahá do roku 1858, kdy sardinský král Emmanuel II nechal připsat celé panství svým potomkům-levobočkům hraběti Emmanuelu Guerrieri a jeho sestře Marii Victorii. O 20 let později začal hrabě s pěstováním vinné révy a výrobou vína. Již tehdy zavedl na tu dobu pokrokové metody výroby a tato tradice se zachovala ve vinařství Fontanafredda dodnes.