Profesor Vittorio Innocenti původně přednášel filozofii na florentské univerzitě a určitá sofistikovanost je znát i v jeho vínech. Před mnoha lety se vzdal profesorské kariéry a se svojí ženou Marii Rosou (původně divadelní historičkou) a synem Tomassem se starají o rodinné vinařství, které má celkem 32 ha, z čeho 12 ha jsou vinice.

Toto rodinné vinařství se nachází ve městě Montefollonico v Itálii. Jejich sklepy byly vybudovány už ve 13. století, původní architektonické prvky jsou zde zachovány, aby si návštěvník mohl vychutnat typickou atmosféru starého toskánského sklepení. Vinice se nacházejí na nejlepších místech mezi Montepulcianem a Montefollonicem, kamenným středověkým městečkem, v nadmořské výšce 330 - 350 m.

Vittorio je velmi skromný člověk, vyhýbající se publicitě a jeho vína tak naštěstí zůstávají na okraji zájmu běžné široké veřejnosti (neobjevuje se v žádných známých průvodcích vínem). Jeho velmi tradiční, komplexní a dlouhověké IGT Acerone je absolutním skvostem.