Půda v Chablis, a zejména v prestižní Premier Cru vinici Fourchaume, je klíčová a tvoří ji převážně Kimmeridžské vápencové slíny (Kimmeridgian marl) s mikroskopickými zkamenělými úlomky mořských živočichů, které dodávají vínům typickou mineralitu, svěžest a citrusové tóny. Fourchaume se nachází na pravém břehu řeky Serein a má jihozápadní expozici, což umožňuje Chardonnay plně dozrávat a vytvářet živá, komplexní vína.

Charakteristika půdy:
Kimmeridžské vápencové slíny: Hlavní složka, která připomíná mořské dno z jury. Víno z této půdy je minerální, s tóny křemene, slanosti a bílých květů.
Opuka: Směs s vápencem, která dodává vínu bohatost a strukturu.
Říční naplaveniny: Řeka Serein zanechala na svazích směs půd, která spolu s vápencem vytváří jedinečný terroir.
Vliv na víno:
Mineralita: Zásadní rys, který se projevuje slanými tóny, křemenem a až "křidlovou" chutí.
Svěžest a kyselost: Chladnější klima Chablis a vápencová půda zajišťují vysokou kyselost, která dává vínu dlouhověkost.
Ovocné tóny: Navzdory mineralitě se objevují citrusové tóny (citron, limetka) a zelená jablka.



Rodinný statek Jean-Marc Brocard pěstuje vinnou révu organicky v srdci Chablis v Burgundsku a od samého začátku se Jean-Marc Brocard zavázal ke zdravější kultuře, která respektuje své životní prostředí. V roce 1997 byl pozemek o rozloze 11 hektarů v Chablis provozován v organickém a biodynamickém režimu a dnes je 60 hektarů certifikováno jako ekologické zemědělství a 40 hektarů jako biodynamické.