Toto cuvée je výsledkem znalostí a zkušeností vinařky Lucie Depuydt. Jejím pevným přesvědčením bylo, že odrůdu Chardonnay lze vylepšit i v jiných terroirech než v oblasti Chablis a čerpat z hlubin půdy to, co poskytují příroda, slunce a klima. „Sans Bois“ je dokonalou ilustrací odborných znalostí J.Moreau & Fils a je skvělým Chardonnay v nenapodobitelném, čistém a minerálním stylu.

Sklizeň probíhá v nejchladnějších denních dobách, aby se zachovala čerstvost ovoce. Po příjezdu do vinařství dlouhé pneumatické lisování zajišťuje, že hrozny vyprodukují co nejlepší šťávu. Tento proces také umožňuje šetrnou extrakci s minimálním vystavením oxidaci. Šťávy se poté umístí do nerezových kádí pro statické usazování a rychlé alkoholové kvašení, aby se zachovaly a vyjádřily všechny ovocné aromata Chardonnay. Poté, se stejným cílem dosáhnout co nejživějšího projevu ovoce, se provádí jen částečně jablečno-mléčná fermentace, aby se zachovala nízká kyselost. Zrání je nakonec krátké, aby se zachovala veškerá získaná čerstvost a aromata.

V roce 1814 se mladý bednář Jean-Joseph Moreau oženil s dcerou místního vinaře a zdědil nejstarší vinařský dům v Chablis. Poháněn vášní pro vinnou révu a tradiční hodnoty úspěšně vedl podnik a rychle se stal jedním z nejvýznamnějších producentů vína v Chablis. Byl průkopníkem v regionu a jeho úspěch neustále rostl. V průběhu let se J. Moreau & Fils etabloval na mezinárodním trhu a stal se prestižním domem, úspěšným po celém světě. Od roku 1814 se J. Moreau & Fils postavil výzvě chabliského terroiru, aby ze své jediné odrůdy Chardonnay vytěžil to nejlepší, a vytvořil tak svá charakteristická bílá vína, která jsou komplexní, elegantní a precizně vyvážená.

Vinice v Chablis, kterou protíná řeka Serein, ve 12. století skutečně vzkvétala díky cisterciáckým mnichům, kteří prokázali svou vášeň a dovednosti ve výrobě skvělých vín. A od té doby vinice zažila slavný i nešťastný osud. Vinice, kterou v roce 1893 zcela zničila révokaz, byla kompletně obnovena a nyní představuje mistrovské dílo přírody. Specifická půda vinice Chablis, zděděná po přítomnosti moře v druhohorách, dodává vínu jodový nádech a zvláštní mineralitu, která svádí celý svět.