Pálenka z planých trnek (označovaná také jako trnkovice) je vysoce ceněný a vzácný ovocný destilát, který vyniká specifickou trpce-sladkou chutí a výrazným mandlovým aroma. Patří k nejnáročnějším pálenkám na výrobu, protože plody trnky obecné jsou drobné, mají nízkou výtěžnost cukru a jejich sběr v trnitých keřích je velmi pracný.

Klíčová specifika výroby trnkoviceSběr po prvních mrazech: Trnky se musí sbírat až v momentě, kdy projdou mrazem. Chlad naruší strukturu plodu, přemění obsažené škroby na cukry a sníží podíl trpkých tříslovin. Plody pak získají příjemnější a sladší chuť.

Metoda destilace: Protože čisté kvašení samotné trnkové dužiny je kvůli nízké šťavnatosti komplikované, nejčastěji se využívá průtahová destilace (macerace trnek v lihu po přesně stanovenou dobu a následná redestilace směsi).

Marcipánový nádech: Vysoký poměr pecek vůči dužině dodává výslednému nápoji charakteristický tón hořkých mandlí či marcipánu.