La Sereine je však víno, které dokáže v jediné láhvi zachytit mnoho aspektů. Víno pojmenované po řece, která zásobuje živinami mnoho vinic v okolí Chablis, je na patře rafinované a živé, s hutnou chutí. Hledejte v něm tóny ovocných sadů, citronu, limetky a soli s nádechem exotického peckovitého ovoce. Před uvedením na trh zrálo La Sereine 12 měsíců ve směsi nerezových tanků a dubových sudů. Zvažte jeho kombinaci s čerstvým zeleninovým rizotem, měkkým sýrem nebo karamelovým dezertem.

Elegantní Chablis ekologicky vinifikované z odrůdy Chardonnay. Hrozny rostou v blízkosti řeky. Réva zde zapouští kořeny hluboko do vápencové půdy. Díky mírnému vlivu blízké řeky hrozny dozrávají pomaleji a mají větší aromatickou hloubku. Hrozny pro toto bílé víno z Francie se sklízejí výhradně ručně, když jsou dokonale zralé. Po sklizni jsou hrozny okamžitě převezeny do vinařství. Zde jsou vybrány a pečlivě rozlámány. Následuje kvašení v nerezových tancích při kontrolovaných teplotách. Po vinifikaci následuje několikaměsíční zrání na jemných kvasničných kalech a nakonec se víno stáčí do lahví.

Vinařství La Chablisienne, založené v roce 1923 abbé Balitrandem, je neznámým hrdinou slavného burgundského regionu. Začínala jako pěstitelské družstvo a procesy pěstování a kvašení hroznů sjednotila až v 50. letech 20. století. Dnes se z něj stalo jedno z největších vinařství v regionu, které nabízí ohromující výběr více než 30 ročníků, z nichž každý zkoumá jiný aspekt tapisérie Chablis.

Začátek příběhu La Chablisienne se datuje od roku 1923, kdy se množství vinařů v Chablis zasažených ekonomickou krizí sdružilo pod vedením opata Balitranda. Do poloviny 50. let členové družstva přinášeli vína do La Chablisienne, které převzalo kontrolu nad scelováním a následným prodejem. Později, s touhou vytvořit vlastní styl, se v La Chablisienne rozhodli převzít kontrolu nad sklizní formou koupě hotových moštů. Tato obchodní politika přetrvává do dnešních dnů. La Chablisienne obrábí asi čtvrtinu z celkové výměry vinic (4700 ha) v Chablis a produkcí přibližně 6 milionů. lahví ročně jsou největším výrobcem v oblasti. Víno se vyrábí z jediné povolené odrůdy hroznů – Chardonnay a to ve všech apelacích – Petit Chablis, Chablis AOC, Chablis Premier Cru a Chablis Grand Cru. Charakteristickým znakem a synonymem vín z oblasti je Mineralita s velkým „M“, díky které si vína udrží vůni a svěžest po dobu několika let. Vína z La Chablisienne a jejich kvalita byla časem prověřena na významných vinných trzích světa. Vinařství La Chablisienne bylo v minulém století nedílnou součástí Chablis a pomáhalo utvářet charakteristický styl regionu.