Lambay single malt zraje delší dobu (až 4 měsíce) v sudech po koňaku, které jí dodávají plnou a ovocnou chuť. Sudy ležely na západním pobřeží vystaveny mořskému vzduchu. Výrobci tvrdí, že zde whisky nabírá tóny jódu, mořských řas a soli prostřednictvím mořských větrů.
