Albarino je považována za dominantní odrůdu bílé révy pěstovanou v Galicii. Je to raně zrající odrůda s malými, hustě shluknutými hrozny sladkých, tmavě zlatých bobulí v době zrání, které jsou známé svou výjimečnou schopností produkovat cukr a pozoruhodně vysokou kyselostí. Projev jakékoli odrůdy závisí na mikroklimatu, půdě a geografii vinice, kde se pěstuje. Albarino se v tomto ohledu nijak neliší a při pěstování v oblasti Rías Baixas se mu daří ve velmi specifické kombinaci podmínek: oceánské klima blízkého atlantického pobřeží, minerály bohatá písčitá půda na bázi žuly a nížinné oblasti.

DO Rías Baixas je malá vinařská oblast v Galicii v severozápadním Španělsku, která je formována tradicí drobného zemědělství. Konkrétně se nachází v provincii Pontevedra a malé oblasti A Coruña a je rozdělena do pěti podoblastí: Val do Salnés, O Rosal, Ribeira do Ulla, Condado do Tea a Soutomaior. Jedním z určujících faktorů DO je její závazek k původním odrůdám, zejména Albariño, které odolávají charakteristickým nepříznivým klimatickým podmínkám regionu a produkují vína s autentickou kvalitou a místním charakterem, který se vyznačuje jejich osobitým atlantským charakterem.

Pěstování hroznů odrůdy Albarino v oblasti Rías Baixas je složitý proces kvůli morfologickým zvláštnostem krajiny a určitým klimatickým podmínkám, které se vyskytují v podoblasti Val do Salnés. Nejvýznamnější z nich jsou nepopiratelně vydatné srážky a vlhkost. Proto pěstitelé stále preferují tradiční metodu emparrado, kdy se vinná réva zavěšuje vodorovně na mřížky s použitím žulových sloupků jako opory. Tato metoda zajišťuje optimální podmínky pro zrání maximalizací slunečního záření a zároveň chrání vinnou révu před vlhkostí z půdy a usnadňuje proudění vzduchu.

Společnost Paco & Lola, založená v roce 2005, je výsledkem podnikatelské iniciativy skupiny nezávislých vinařů z oblasti O Salnés, kteří chtěli posunout svou produkci na profesionální úroveň. Tito pěstitelé založili družstvo s názvem „Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana“ a nyní s více než 400 členy je největším družstvem patřícím do oblasti DO Rías Baixas. Paco & Lola dnes vlastní přes 200 hektarů vinic rozložených na více než 1800 pozemcích typických pro galicijské malé podniky. Všechny tyto pozemky se nacházejí v největší z pěti podoblastí DO Rías Baixas, Val do Salnés.