Tradiční vinifikace červeného vína s macerací na slupkách v nerezových tancích po dobu 15 dnů při teplotě 25 - 28 stupňů, během které dochází k pravidelnému míchání a lisování. Následné zrání probíhá z padesáti procent v sudech ze slavonského dřeva a z padesáti procent ve francouzských sudech barrique po dobu minimálně 24 měsíců, poté ještě dalších 12 měsíců láhvi.

Aglianico del Vulture DOC je prestižní italské červené víno vyrobené z hroznů odrůdy Aglianico pěstovaných na sopečných půdách hory Mount Vulture v regionu Basilicata. Založeno v roce 1971 a je známé jako „Barolo Jihu“ pro své vysoké třísloviny, vysokou kyselost a aromatický profil černého ovoce, koření a kouře.

Domaine Paternoster, nacházející se v italském regionu Basilicata, je jedním z nejuznávanějších vinařství díky své odbornosti s odrůdou Aglianico. Vinařství je proslulé svou oddaností kvalitě a tradici a pěstuje své vinice na sopečných svazích hory Vulture, kde využívá jedinečný terroir, který dodává vínům intenzitu a komplexnost. Vína Paternoster jsou výsledkem vinařské odbornosti předávané z generace na generaci, která spojuje tradiční metody s moderními inovacemi.

Sopečná vína jsou v současnosti žhavým tématem mezi vinařskými kritiky a nadšenci po celém světě a Paternoster je právě teď velmi populární: je to sopečné víno v doslovném slova smyslu a stojí na vyhaslé sopce. Paternoster se nachází v relativně neznámém jihoitalském regionu Basilicata, na svazích obklopujících horu Vulture, a je již dlouho považován za jedno z nejvýznamnějších vinařství v regionu. Spolu se sousedním Taurasi v Kampánii je oblast kolem hory Vulture považována za jednu z nejlepších oblastí pro produkci hroznů Aglianico – mnoho předních vinařských autorů mu vyneslo pověst „Barolo jihu“.

Don Anselmo, zakladatel vinařství, se umění vinařství naučil od svého otce a vinařství založil v roce 1925, kdy vyprodukoval vůbec první lahve Aglianico del Vulture. Toto historické vinařství má nyní za sebou více než 90 sklizní a vybudovalo si pověst výrobce elegantních vín se silnou a autentickou duší.

Panství Paternoster nyní zahrnuje 50 akrů černé půdy sopečného původu v různých vinařských oblastech na venkově malého města Barile, včetně prestižních vín Don Anselmo a Rotondo. Vína zrají v tradičních slovinských a francouzských dubových sudech, kde rozvíjejí důležité aromatické tóny, barevné nuance a komplexnost. Panství je součástí kolekce vinařství Tommasi Family Estates; rodina se zaměřuje na kvalitní produkci, organické postupy a ekologickou udržitelnost.