Chablis Grand Cru Valmur je prestižní 10,5 hektarová vinice (Climat) v srdci Chablis, známá svým amfiteátrovým tvarem, který zajišťuje ideální jižní až jihozápadní expozici. Terroir je charakteristický Kimmeridgien slínem s vápencem a zkamenělinami, což vínům dává výraznou mineralitu, říznou kyselinku, sílu a dlouhý potenciál zrání. Valmur je jedním ze sedmi klimatických oblastí apelace Chablis Grand Cru a rozkládá se na ploše 10,5 hektarů. Vinařství má tvar amfiteátru a pyšní se orientací od jihu na západ. Díky tomuto tvaru je v nejteplejších hodinách dne zalité sluncem. Oblast orientovaná na severozápad dodává vinici svěží kvalitu a pozdější zralost. Půda, která leží na kimeridžském slínu, však vykazuje určité rozdíly – půda dole je hluboká a hnědá, zatímco půda výše je tenká a bílá. Na vrcholu Valmuru vystupuje slínu.

Klima Valmuru má dvojí osobnost, neustále žongluje mezi pozoruhodnou svěžestí a výraznou sluncem zalitou kvalitou. Tato dualita, stejně jako síla a komplexnost, definují jeho charakter. Sluncem zalité, minerální, vytrvalé a strohé (zejména v prvních letech) – Valmur vykazuje dokonalou rovnováhu s potenciálem zrání dosahujícím 10 až 12 let.

Valmur existuje již poměrně dlouho, protože vinná réva zde roste od roku 1233. Název, který se v 16. století píše „vallemeur“, má dva možné původy. Buď pochází z „vallée aux meures“ (údolí ostružin), „Meures“ nebo „Meuriers“ (ostřiže), což odkazuje na ostružiny, které kdysi obklopovaly některé vinice. Nebo může pocházet ze slova „meurs“ nebo „murgers“ (zdi), postavené k ohraničení pozemku nebo tvořené na okrajích pozemků hromadami kamení. V obou případech je název odvozen od svého prostředí.

Patrick Piuze se v tuto chvíli řadí mezi opravdové hvězdy ve Francii. Jeho Chablis je dokonalá ukázka jednotlivých vinic a jejich výraz Terroiru. Patrick procestoval vinařství po celém světě, aby nabral zkušenosti; začal u Olivier Leflaive, dále La Maison Verget a než začal produkovat Chablis pod svou značkou pracoval s Jean-Marc Brocard. Své Chablis produkuje od roku 2008. Počet hektarů: 4 ha