Paul John Classic Select Cask je protipólem rašelinové verze Peated a zaměřuje se na čistotu a komplexnost indického šestibodého ječmene. Tato whisky není po zrání ředěna vodou (Cask Strength), což znamená, že v lahvi najdete přesně to, co Master Distiller vybral jako nejlepší reprezentaci stylu palírny. Absence filtrace za studena zajišťuje, že si destilát zachovává svou přirozenou olejnatost a hloubku, která se při 55,2 % alkoholu projevuje neuvěřitelnou plností na patře.

Zrání probíhá v sudech z amerického bílého dubu po bourbonu, které jsou uloženy v přímořských skladech v Goy. Právě zde dochází k magické interakci mezi destilátem a dřevem, kterou tropické podnebí urychluje na maximum. Výsledkem je whisky, která svou vyzrálostí působí jako mnohem starší skotské kousky, ale zároveň si uchovává svěžest a ovocnost typickou pro Indii. Je to ideální volba pro ty, kteří rádi experimentují s přidáváním kapky vody, která v této whisky dokáže postupně odemykat nové a nové vrstvy aromat.

Zajímavost o značce
Díky vysoké koncentraci alkoholu a tropickému zrání se v sudech řady Select Cask vytváří takzvaný „přírodní karamel“. Cukry obsažené ve dřevě sudů se v horkém klimatu Goy doslova zapečou do destilátu, což dává whisky její sytou barvu a krémovou sladkost bez potřeby jakéhokoliv dobarvování.