Sláva Rémy Martin House začala již v roce 1724, kdy byl tento koňak založen mladým vinařem, panem Rémy Martinem. Roku 1738 byl tento koňak oceněn francouzským králem Ludvíkem XV., který mu jako jedinému dovolil založit další vinice navzdory zákonu, který jejich rozšiřování již neumožňoval. Roku 1848 uvedl Rémy Martin první koňak s označením ""Fine Champagne Cognac"".

Až 400 eaux de vie ve směsi Remy Martin XO Excellence nejlépe vynikne při dezertu nebo po jídle s doutníkem. Ve vůni i chuti se projevuje dlouhé zrání ve spec. vybíraných sudech, Každá láhev má své výrobní číslo tzn. každá láhev je originál. Destilací vína vyrobeného z 80 % hroznů vypěstovaných výhradně v oblasti Grande Champagne a 20 % hroznů vypěstovaných v Petite Champagne, používají se sudy pouze z limousinského dubu .

Rémy Martin je ztělesněním Cognac Fine Champagne. Je vyroben z nejlepších hroznů ze dvou prestižních pěstitelských oblastí Grande Champagne a Petite Champagne, které poskytují eaux-de-vie velký potenciál stárnutí. Rémy Martin je ikonický koňak, který již 300 let následuje jedinou ambici – zachytit pravou podstatu koňaku Cognac Fine Champagne.

Koňak Rémy Martin XO byl uveden na trh v roce 1981. Byl to první koňak XO složený z eaux-de-vie pocházejících výlučně z Grande a Petite Champagne, tedy první Cognac Fine Champagne XO. Zraje 10 a více let v sudech z limousinského dubu. Přináší nám velkorysost chutí, od čerstvé marakuje obohacené o hlubší tóny zralého podzimního ovoce (zralý fík a kandovaný pomeranč) až po kořeněné tóny s nádechem skořice, muškátového oříšku a čerstvě pomletých lískových oříšků. Vůně XO se během degustace postupně rozvíjí prvotní explozi vůní, tónů bílých květů, přes podzimní ovoce a končí gurmánskými tóny pražených kakaových bobů, medu a perníku. To vše v kultovní karafě.