Saint-James Distillery se nachází na Martiniku. Jeho příběh začíná reverendem Edmondem Leféburem, který byl tehdy otcem představeným v klášteře Bratří lásky a srdcem chemikem. Netrvalo dlouho a rozpoznal potenciál třtinové pálenky destilované poblíž jeho nemocnice a vydal se ji sám vyrobit. Příběh sleduje svůj průběh a v roce 1973 společnost Cointreau získala Rhums Saint-James a konsolidovala veškerou výrobu v Sainte-Marie. V roce 2003 Cointreau prodal palírnu La Martiniquaise, jejímu současnému majiteli.

Rum Saint James pochází z fermentace a následné destilace čisté šťávy z cukrové třtiny v kreolské koloně. Tato výrobní metoda, známá jako AOC rum z Martiniku, dává Saint James rumům množství vůní, které se dokonale hodí ke zrání v dubových sudech. Není tolerováno žádné přidané sladidlo. Dnes se lihovar zavázal k udržitelnému hospodářství, aby minimalizoval dopad na životní prostředí. Plantáže cukrové třtiny v blízkosti lihovaru snižují přepravní trasy třtiny a tím i emise CO2. Bagasa, vláknitý zbytek cukrové třtiny po vylisování její šťávy, se používá jako palivo pro tvorbu vodních par nezbytných pro provoz destilačních kolon a mlýnů na drcení třtiny. Další část bagasy bude umístěna do kompostu nebo přeměněna na elektřinu prostřednictvím turboalternátoru. Nakonec se vináza (tekutý zbytek z destilace) zpracuje, aby se získala voda používaná k zavlažování polí cukrové třtiny.