Rum Saint James pochází z fermentace a následné destilace v kreolské koloně z čisté šťávy z cukrové třtiny. Tato výrobní metoda, uznávaná jako A.O.C rum z Martiniku, dodává rumům Saint James množství aromat, která jsou dokonale vhodná pro zrání v dubových sudech. Žádné přidání sladidel není povoleno. Dnes je destilerie zapojena do udržitelné ekonomiky, aby minimalizovala dopad na životní prostředí. Plantáže cukrové třtiny v blízkosti destilerie snižují přepravní vzdálenosti třtiny a tím i emise CO2. Bagasa, vláknitý zbytek cukrové třtiny po lisování šťávy, se používá jako palivo k vytváření páry potřebné pro provoz destilačních kolon a mlýnů na třtinu. Další část bagasy je kompostována nebo přeměněna na elektřinu pomocí turboalternátoru. Nakonec je vinasa (kapalný zbytek destilace) ošetřena tak, aby získaná voda sloužila k zavlažování polí cukrové třtiny.

Rhumy Saint James se na Martiniku vyrábí již od r. 1765, kdy král Ludvík XIV. zakázal výrobu rumu ve Francii. Značka Saint James nacházela odbyt zejména v Nové Anglii, kde byl vůbec nejpopulárnějším západoindickým rumem. Rhumy Saint James se vyrábí z čisté třtinové šťávy jednoduchou destilací podobně jako Armagnac, a pak zrají v sudech z limuzínského dubu nebo sudech po bourbonu.

Destilerie Saint-James se nachází na Martiniky. Její příběh začíná s reverendem Edmondem Leféburem, který byl tehdy představeným kláštera Bratrů milosrdenství a chemikem duší. Brzy objevil potenciál destilátů z cukrové třtiny vyráběných v blízkosti své nemocnice a začal je sám vyrábět. Příběh pokračuje a v roce 1973 společnost Cointreau získala rumy Saint-James a soustředila veškerou výrobu v Sainte-Marie. V roce 2003 Cointreau prodal destilerii La Martiniquaise, jejímu současnému majiteli.