JSC Sarajishvili založil v roce 1884 David Sarajishvili, slavný gruzínský podnikatel a veřejná osoba, doktor chemie a filozofie. Jako první z celého ruského impéria té doby začal vyrábět koňak s použitím klasické francouzské technologie. Koňaky Davida Sarajishvili byly na trhu známé jako „Přírodní kavkazské koňaky“.

Značku založil v roce 1884 David Sarajishvili, slavný gruzínský podnikatel a veřejná osoba, doktor chemie a filozofie. Jako první z celého ruského impéria té doby začal vyrábět koňak s použitím klasické francouzské technologie. Moderní továrna začala fungovat v roce 1954. Byla postavena na základech původní továrny, kterou postavil David Sarajishvili. V roce 1994 byla založena Joint Stock Company s novým vedením, která udržuje staré tradice a následuje tak cestu velkého předchůdce. V jejích skladech jsou kromě unikátních brandy, které destiloval sám Sarajishvili, také suroviny získané z každoroční sklizně 20. - 21. století. Díky zeměpisnému místu původu a věkové rozmanitosti vyrábí gruzínský koňak nejlepší kvality. Důkazem toho je 194 cen, které společnost od 19. století získala na různých mezinárodních výstavách a soutěžích: mezi nimi 22 Grand Prix, 128 zlatých medailí, 36 stříbrných a 11 bronzových ocenění z první trojice. JSC SARAJISHVILI je první společnost vyrábějící koňak na Transkavkazu, která získala certifikát kvality ISO 9001 v roce 2005. IQ NET tedy zařadila její výrobky na významné místo mezi slavné světové značky koňaků. Výrobkům se často přezdívá „Přírodní kavkazské koňaky“.