Whisky Sierra Norte Black Corn je výsledkem ambiciózního projektu Master Distillera Douglase Frencha, který se rozhodl oslavit biodiverzitu původních odrůd mexické kukuřice. Černá kukuřice (známá jako Black Criollo), použitá pro tento konkrétní batch, roste v extrémních nadmořských výškách regionu Oaxaca a je po tisíciletí uctívána domorodými Zapotéky. Její unikátní genetický profil dodává destilátu mnohem komplexnější a ovocnější charakter, než jaký známe u průmyslově pěstované žluté kukuřice používané pro standardní bourbony.

Proces výroby kombinuje tradiční mexické zemědělství s evropskými destilačními technikami. Po pečlivém pomletí a fermentaci kukuřice následuje dvojitá destilace v měděných kotlíkových aparátech (Pot Still). Výsledný destilát poté odpočívá v sudech z francouzského dubu, které dříve nebyly použity pro zrání vína, což umožňuje vyniknout přirozenému charakteru černé kukuřice bez dominantního vlivu silného dřeva.

To, co činí Sierra Norte výjimečnou, je její terroir. Voda používaná k ředění pochází z vysoko položených horských pramenů, což whisky dodává specifickou mineralitu. Každá láhev je důkazem udržitelnosti, neboť značka přímo spolupracuje s lokálními farmáři, čímž pomáhá chránit ohrožené původní odrůdy kukuřice před vyhynutím v důsledku komerčního zemědělství.

Zajímavost o značce
Sierra Norte vyrábí whisky z různých barev kukuřice (bílá, žlutá, červená, fialová a černá), přičemž každá barva má svůj vlastní profil. Černá kukuřice je považována za „nejtemnější a nejvíce tajemnou“ a v mayské mytologii byla symbolem pro zemi a stabilitu.