V roce 1734 založil Jacques Fourneaux vinařský podnik v Champagne a úzce spolupracoval s benediktinskými opatstvími, která v té době vlastnila nejlepší vinice v regionu. Po první světové válce se vinařství přestěhovalo do velkého sídla na Rue de Tambour, kde žil Theobald I. Navarrský (1201–1253). Podle dlouholeté legendy to byl on, kdo přivezl hrozny Chardonnay z Kypru po návratu z křížové výpravy ve středověku. Toto tvrzení bylo vyvráceno genetickou analýzou zjištěnou na Kalifornské univerzitě v Davisu.Taittingerové byli rodina obchodníků s vínem, kteří se v roce 1870 přestěhovali z Lotrinska do pařížské oblasti, aby si po francouzsko-pruské válce a Frankfurtské smlouvě (1871) udrželi francouzské občanství.

V roce 1932 koupil Pierre Taittinger zámek Château de la Marquetterie [fr] od vinařství Forest-Fourneaux. Během první světové války sloužilo jako velitelské stanoviště a on tam byl uvězněn poté, co v boji utrpěl infarkt. Vinice zámku byly od 18. století osázeny vínem Chardonnay a Rulandské modré. Tento pozemek rozvíjel bratr Jean Oudart [fr], benediktinský mnich, jeden ze zakladatelů šampaňského vína, a později patřil spisovateli Jacquesovi Cazottovi.

V letech 1945 až 1960 podnik vedl Pierreův třetí syn François. Pod jeho vedením byly v opatství Saint-Nicaise, postaveném ve 13. století v galsko-římských křídových dolech ze 4. století, založeny sklepy Taittinger. Po Françoisově smrti při nehodě převzal vedení jeho bratr Claude a řídil podnik v letech 1960 až 2005. Během této doby se Taittinger stal šampaňským domem světového významu.

Champagne Taittinger bylo v červenci 2005 prodáno rodinou Taittingerů[7] spolu s její dceřinou společností Société du Louvre americké soukromé investiční firmě Starwood Capital Group. Odborníci z oboru (šampaňské domy, vinaři, družstva, distributoři a zákazníci) tvrdili, že cíle krátkodobé, nebo dokonce střednědobé, ziskovosti za jakoukoli cenu, prosazované tehdejšími manažery podniku, nejsou slučitelné s produkcí kvalitního šampaňského vína, která vyžaduje čas, důvěru a rozsáhlé delegování pravomocí na majitele sklepa. Kromě toho by příchod investorů, kteří jsou kultuře šampaňského zcela cizí, mohl vést k zásadnímu narušení rovnováhy v tomto odvětví.

Konečně, 31. května 2006, koupila podnik Northeast Regional Bank of the Crédit Agricole ve spolupráci s Pierrem-Emmanuelem Taittingerem za 660 milionů eur. Oblast zahrnuje 288,84 hektarů vinic a má na skladě 12 až 13 milionů lahví. Zámek Château de la Marquetterie a jeho sklepy byly součástí celkové akvizice. Skupina Starwood si ponechala některé hotely, včetně luxusních hotelů Crillon, Lutetia a Martinez, a hotelové řetězce Campanile a Kyriad. Claude Taittinger odešel do důchodu v roce 2006 a jeho synovec Pierre-Emmanuel Taittinger ho nahradil v čele podniku.