Signatory Vintage „The Un-Chillfiltered Collection - Teaninich 2007“ přináší jedinečný pohled do produkce jedné z nejméně nápadných, ale o to zajímavějších palíren ve Skotsku. Teaninich, nacházející se na severní Vysočině, produkuje naprostou většinu své whisky pro potřeby slavných míchaných blendů. Setkat se s ní jako se single malt je vzácnost, a právě proto jsou nezávislá plnění od specialistů jako Signatory Vintage tak vysoce ceněná mezi sběrateli i nadšenci.

Tento konkrétní destilát byl vypálen 22. listopadu 2007 a následně uložen k desetiletému zrání do dvou vybraných sudů typu Hogshead (čísla sudů 702719 a 702720). Sudy typu Hogshead, sestavené z rozebraných sudů po bourbonu a doplněné novým dřevem z amerického dubu, poskytují ideální rovnováhu. Umožňují whisky dýchat a získávat jemnou vanilkovou sladkost, aniž by přehlušily typicky čistý, travnatý a lehce olejnatý charakter palírny Teaninich.

Lahvování proběhlo 4. dubna 2018 v rámci slavné edice The Un-Chillfiltered Collection. Whisky byla stočena při síle 46 % vol., což je ideální bod, kdy si destilát zachovává svou plnost, ale zároveň je skvěle pitelný. Jak už název řady napovídá, tekutina neprošla filtrací za studena ani dobarvováním karamelem. Při nižších teplotách nebo přidání kapky vody se tak může lehce zakalit, což je nezvratným důkazem přítomnosti všech esenciálních olejů a aromatických sloučenin, které whisky během deseti let předalo dřevo.

Zajímavost o značce
Společnost Signatory Vintage, kterou v roce 1988 založili bratři Andrew a Brian Symingtonovi, patří mezi nejuznávanější nezávislé stáčeče na světě. Jejich absolutní transparentnost – kdy na každé etiketě najdete přesné datum destilace, lahvování, číslo sudu i počet lahví – v podstatě redefinovala moderní trh s prémiovou single malt whisky.