Waterford Single Farm Origin Ballymorgan Edition 1.2 je pokračováním mimořádně úspěšného příběhu, který dokazuje, že terroir hraje u whisky stejně zásadní roli jako u špičkových vín. Ječmen odrůdy Overture pro tuto edici vypěstoval farmář Robert Milne v hrabství Wexford. Farma Ballymorgan se nachází v jedné z nejlepších irských oblastí pro pěstování sladovnického ječmene, kde je půda tvořena úrodnými hlinitými nánosy na břidlicovém podloží. Právě tyto specifické podmínky dodávají ječmeni – a následně i whisky – jeho pověstnou hutnost a čokoládový profil.

Destilát prošel precizním procesem extrémně dlouhé fermentace a pomalé destilace v palírně Waterford. Poté whisky zrála přibližně 3 roky, 9 měsíců a 20 dní. Palírna nepoužívá klasické závěrečné dozrávání (finishing), ale metodu paralelního plného zrání od prvního dne. Výsledný blend tvoří sudy v poměru: 36 % prvonáplňové sudy po americkém bourbonu (first-fill US), 20 % panenské sudy z amerického dubu (virgin US), 23 % sudy z prémiového francouzského dubu a 21 % sudy po přírodně sladkých fortifikovaných vínech (Vin Doux Naturel).

Stejně jako u ostatních plnění, i tato edice je stáčena s poctivým obsahem alkoholu 50 % vol., bez filtrace za studena a bez jakéhokoli umělého dobarvování. Každý doušek představuje naprosto autentický a transparentní pohled na to, jak chutná prvotřídní irský ječmen z jednoho konkrétního pole.

Zajímavost o značce
Zakladatel palírny Waterford, Mark Reynier, předtím úspěšně vzkřísil slavnou skotskou palírnu Bruichladdich. Své radikální myšlenky o vlivu půdy (terroir) na chuť destilátu, které tehdy ve Skotsku vyvolaly velké debaty, přenesel do Irska, kde je s palírnou Waterford dotáhl k absolutní technologické i chuťové dokonalosti.