Waterford Single Farm Origin Lakefield Edition 1.1 představuje milník v přístupu k výrobě irské whisky. Palírna Waterford, založená vizionářem Markem Reynierem, se řídí radikální filozofií zaměřenou na tzv. terroir – myšlenku, že půda, mikroklima a specifické podmínky konkrétní farmy mají zásadní vliv na výslednou chuť ječmene a následně i samotného destilátu. Tato konkrétní edice byla vydestilována v roce 2017 z prvotřídního irského ječmene odrůdy Irina, který v roce 2016 sklidil farmář Seamus Duggan na své úrodné farmě Lakefield v hrabství Laois.

Proces výroby zahrnoval mimořádně dlouhou fermentaci a pomalou, pečlivou dvojitou destilaci, které daly vzniknout robustnímu a chuťově bohatému destilátu. Whisky následně zrála po dobu 3 let, 7 měsíců a 28 dní v sofistikované kombinaci sudů: 46 % tvořily sudy po prvonáplňovém americkém bourbonu (first-fill US), 23 % panenské sudy z amerického dubu (virgin US), 15 % sudy z francouzského dubu a 16 % sudy po přírodně sladkém víně (Vin Doux Naturel).

Výsledkem je neobyčejně čistý a vrstevnatý spirit s poctivou silou 50 % obsahu alkoholu. Aby byl zachován plný charakter a autentická textura, nebyla whisky filtrována za studena (non-chill filtered) a neobsahuje žádná přidaná barviva. Jde o tekutý otisk konkrétního místa, času a lidské práce.

Zajímavost o značce
Palírna Waterford disponuje unikátním digitálním systémem dohledatelnosti. Každá láhev nese na zadní etiketě specifický „Téireoir kód“. Po jeho zadání na webových stránkách palírny získá zákazník přístup k fascinujícím detailům o dané šarži – od podrobných map farmy, chemického rozboru půdy a fotografií z průběhu sklizně až po audiozáznamy samotného farmáře a kompletní specifikaci všech použitých sudů.