West Cork Distillers, sídlící v malebném městečku Skibbereen, patří k nejvýznamnějším nezávislým palírnám v Irsku. Tato konkrétní edice, Single Malt Rum Cask Finish, představuje vrchol jejich experimentování s dozráváním v různých typech sudů. Whisky je nejprve trpělivě stařena v sudech po bourbonu prvního plnění (first-fill bourbon casks), které jí dodávají pevný základ v podobě vanilkových a dubových tónů.

Následně whisky putuje na závěrečných několik měsíců do sudů, ve kterých dříve odpočíval prémiový karibský rum. Právě tento proces „finishingu“ vtiskl destilátu jeho unikátní charakter – jemnou krémovost a hloubku, která připomíná tropické ovoce a melasu.
Celá výroba probíhá za použití výhradně irských surovin, včetně lokálního ječmene a pramenité vody z pohoří Mullaghmesha, a to bez použití chladové filtrace, aby byl zachován maximální chuťový profil.

Zajímavost o značce
Palírnu West Cork Distillers založili v roce 2003 tři přátelé z dětství, z nichž dva byli původně profesionálními rybáři; jejich technická vynalézavost se projevuje i při výrobě, kdy si část destilačních zařízení sami navrhli a sestrojili.