Palírna Cooley Distillery zaujímá v dějinách irské whiskey zcela výjimečné postavení, protože když ji vizionář John Teeling v roce 1987 založil, stala se po více než sto letech první nezávislou konkurencí tehdejšímu monopolu. Celý projekt začal odvážnou přestavbou státního závodu na zpracování brambor v hrabství Louth na moderní lihovar, který v roce 2025 stále platí za symbol irské renesance.

Distilerie se proslavila svým inovativním přístupem, kdy jako jedna z mála v Irsku zavedla dvojitou destilaci namísto tradiční trojité a nebála se experimentovat s rašelinovým kouřem, což z její značky Connemara udělalo světový unikát. Za svou práci získala stovky mezinárodních ocenění včetně titulu nejlepší evropské palírny roku a stala se klíčovým dodavatelem pro mnoho prestižních značek, jako je právě Wild Geese. Přestože ji v roce 2011 pohltil globální koncern Beam Suntory, její vliv na rozmanitost a moderní tvář irské whiskey zůstává nezpochybnitelný.