Trvalo dlouhých 17 let, než se Žufánek ji konečně rozhodli vydestilovat. Ještě v roce 2003 měl kompletní linku na zpracování jablek. Obrovskou, byla dimenzovaná na celý kamion ovoce.

Jablkovice to ale měla těžké. Byla považována na symbol levné pálenky a to právě kvůli všudypřítomným jablkům, které tehdy nestály skoro nic. Kdo přišel na nějaký košt s jablkovicí, tak se ho automaticky zeptali, „aha, tobě pomrzly švestky, co?”.

Dobře vydestilovaná jablkovice, v Česku lidově (a nesprávně) označována jako kalvádos, je přitom velice dobrá pálenka s charakteristickou vůní a převelice jemnou chutí.

A tak se v roce 2017 konečně Žufánek rozhoupal. Načasování bylo opravdu skvělé. V tom roce byla v Česku nejslabší úroda jablek za poslední dekádu. Cena za kilo byla mnohem vyšší, než cena banánů a nebo pomerančů. A právě ten pocit, že člověk destiluje správně oceněné a drahé ovoce rozhodl.

Vzniklo pár set litrů první jablkovice, kterou Žufánek z půlky dal do dubových sudů pro pozdější využití a půlku stáčíl v čiré podobě.

Protože proč se pouštět do cideru, když můžete mít z jablek něco silnějšího. Že jo.