Destilerie Saint Aubin patří mezi nejznámější výrobce rumu na ostrově Mauricius. Nachází se na jihu ostrova v oblasti Rivière des Anguilles a je součástí historického panství Domaine de Saint Aubin, jehož historie sahá až do 18. století. Historie Kořeny panství sahají do roku 1778, kdy zde obchodník Pierre de Saint Aubin koupil půdu a založil plantáž cukrové třtiny. Skutečný rozvoj však přišel v roce 1819, kdy zde byla postavena cukrovarnická továrna – právě tento rok se dodnes objevuje na etiketách rumů Saint Aubin. Na konci 19. století panství převzala rodina Guimbeau, která jej vlastní dodnes. Postupně rozšířila aktivity z produkce cukru také na výrobu čaje, vanilky, turistiku a samozřejmě rum.
